שלום שלום איזו התרגשות! לא הייתי פה מלאאאא זמן וקרו כל כך הרבה דברים, אפילו נולד לי תינוק והוא כבר בן חצי שנה וקוראים לו מיכאל, אבל אני מספרת על זה ממש מהר עכשיו, אפילו שזה ממש חשוב ואולי הכי, פשוט רציתי לכתוב היום על עלי גפן.
אז ככה:
לקוקל היתה יום הולדת 27, כן היא כבר ממש גדולה. לכבוד האירוע המרגש הזה אמק'ה ארגנה לכל המשפחה מסיבונת נחמדה שכללה אירוח בבית ערבי וסדנא להכנת עלי גפן.
נפגשנו אתמול שזה היה יום שבת ה-22.8.2015 בהר חומה עם מג'דה שבאה ולקחה אותנו אליה הביתה לצור בחר. הגיעו נעמי וג'וליו, גור וחן, אבק'ה ואמק'ה, בני וענת החברים הירושלמים של אבק'ה ואמק'ה ונעם ואני והילדים. מג'דה כזאת חמודה ולבבית שמיד תפסה את מיכאל והרעיפה עליו כמויות של אהבה ותשומת לב.
עלינו ארבע קומות ונכנסנו לבית מלא בבני משפחה שנכנסו להם בשקט לחדר והתיישבנו מסביב לשולחן גדול שחיכה לנו באמצע המטבח לבוש במפה צהובה.
למג'דה הצטרפו אישתו של אחיה ואמא שלה, סבתא לילה המגניבה שבאו לבקר מחברון ובהמשך הצטרפה גם נור שהיא בתה המאומצת והיא גם אמא של אמיר הילדון השובב שהיה עסוק כל העת בלחטוף לתמר את הגומיה מהצמות ולעשות צרות באופן כללי.
הגישו לנו מים קרים ופירות בשפע ואז התחלנו.
שני מגשים עגולים וגדולים ועליהם אורז שהושרה במים הונחו על השולחן.
נעמי התחילה לחתוך פטרוזיליה וחן ונעם חתכו עגבניות. קטן קטן.
מג'דה וסבתא לילה התחילו לפזר תבלינים ואני קיבלתי על עצמי את מלאכת התיעוד וצויידתי בדפים ועטים ומצלמה.
אחרי שתערובת האורז היתה מוכנה קיבלנו הסבר מפורט על עלי הגפן. לעלים של ענבים ירוקים יש טעם שונה מעלים של ענבים שחורים. הירוקים חמוצים יותר. איתם אנחנו עבדנו. בעיקרון חולטים את העלים לפני המילוי במי מלח רותחים לדקה או שתיים ומוציאים. לפני החליטה יש לקצץ את הגבעול כי אחר כך זה יותר קשה. מסדרים את העלים אחד על גבי השני בערמות צפופות. אם קוטפים כמות גדולה של עלים ורוצים לשמור ניתן להדק אותם בתוך שקית ניילון ולעטוף בעיתון ולשמור בפריזר. זה נשמר להרבה זמן אפילו שנתיים! במקרה שמשתמשים בעלים שנשמרו בהקפאה החליטה תהיה לכמה שניות בלבד.
מג'דה מספרת על אמא שלה שהיתה מכינה שרשרת ארוכה של עלי גפן ומחברת אותם עם מחט על חוט ארוך וטובלת אותם בסיר המים הרותחים לאט-לאט-לאט עם הרבה-הרבה סבלנות.
אחרי שהעלים חלוטים ומוכנים אנחנו מתחילים למלא!
כל אחד מקבל צלחת ואנחנו מתחילים. מניחים אורז מקפלים את הקצוות התחתונים של העלה כלפי מעלה וסוגרים מימין ומשמאל ואז מגלגלים. נעם וחן, דוברי הערבית הצטרפו אל סבתא לילה לנבחרת המיוחדת וגילגלו כאילו אין מחר. סבתא לילה עפה על עצמה מגאווה ולא הפסיקה להשוויץ שהנבחרת שלה מנצחת.
מג'דה מצידה נתנה פייט של אלופים ולימדה את קוקל וג'וליו לגלגל על היד(!) באוויר(!)ולא על צלחת והסבתא בחנה את התוצר של קוקל ובלי להתבלבל תחבה את העלה היפהפה לסיר שלה.
עבדנו בשמחה ובמרץ. אוריה גילגל עלים כמו בדואי זקן ומג'דה לא הפסיקה לנשק אותו ולעודד.
הדודה מחברון לקחה על עצמה את תפקיד המורה הקשוחה וזרקה לבני וענת עלים שלא הניחו את דעתה. מאחורי הרעלה והמשקפיים התגלתה ישות קשוחה עם סטנדרטים גבוהים.
סירים התמלאו ומג'דה ערמה עוד ועוד כלי קיבול כדי להכיל את כל התוצרת. הפסקת החשמל הארוכה שמנעה מהמאווררים לעשות את עבודתם רק המריצה את ידינו הזריזות והמגלגלות.
בהדרגה דעכו הגילגולים, השולחן התנקה, המפות הצהובות והמוחתמות הוחלפו במפות נקיות ותכולות והדודה מחברון עוד מלאת מרץ מחליטה להכין עוגת סולת.
מג'דה מוציאה סיר עצום שהכינה מבעוד מועד עמוס בעלי גפן ומגישה לשולחן. עוד היא עורמת סלט חצילים עם חתיכות לחם מטוגנות ויוגורט, סלט טבולה, עוף בתנור (מכאן ואילך המדווח הוא אבק'ה, הסבר יינתן אולי בהמשך), העוף לא סבל מהפסקת החשמל כי הוא נאפה בתנור גז שנמצא על המרפסת ממנה נשקפים הרי יהודה ורואים את ההרודיון באופק הדרומי. לאוכל הטעים התלוותה הרבה שתייה קרה.
אכלנו כאילו אין מחר, או כמו אבותינו כשנודע להם שהם עומדים להישלח לגטאות הסגורים. בעברית פשוטה התחזרנו. הכל היה טעים והכמויות עצומות. אכלנו ונהננו עד בלי די. ענת שדה, האורחת מירושלים, טענה אחר כך שהיא מכינה עלי גפן יותר טובים, לך תתווכח עם אדריכליות נוף בעלות אזרחות פולנית.
השולחן פונה משאריות האוכל המארחות טרחו וניקו והגישו את הקינוחים. עוגת הסולת שהודרכנו להכין, קינוח שוקולד מעשה ידיה להתפאר של בעלת הבלוג, ועוגת שוקולד ותפוזים שהוכן על ידי אביה. הכל טעים, מתוק ובשפע רב. אני אכלתי פרוסה (גדולה) של עוגת הסולת ורציתי לטעום מהעוגה שהכנתי אבל הסבתא הנמרצת מנעה זאת ממני כשהניחה על צלחתי עוד פרוסת סולת. אז אכלתי גם אותה לפני שאכלתי גם מהקינוחים האחרים. היו גם צלוחיות עם גרעיני חמניות וגרעיני אבטיח וכמובן קפה שחור עם הל בספלוני חרסינה.
שרנו לנעמי שירי יומולדת בעברית, איטלקית וערבית, המארחות העניקו לה שני צעיפים, האחד שהסבתא רקמה והשני קנוי בצבע ורוד (הצבע שלה!) והיא התכבדה גם במתנות מאחיה, אחייניה ואורחינו הירושלמים.
מג'דה סיפרה את קורות חייה והדגישה את יחסיה הקרובים עם גאיה הקרמקאית בעלת המשקפיים המשונים שדרכה נוצר הקשר עם מג'דה ושהיתה אחת הנשים שטרחו סביבנו בזמן הסדנה והארוחה.
תודה לאבק'ה היקר שסיים בשבילי את הדיווח בזמן שהשכבתי את אמיתי לישון ומכאן אני ממשיכה.
מתכון מסודר לעלי הגפן:
אורז עגול 500 גר' מושרה במשך שעה, שטוף ומסונן.
קילוגרם עלי גפן חלוטים במי מלח
לאורז מוסיפים: פטרוזיליה ועגבניות קצוצות דק
2 כפות מלח
כף הל
כוס שמן סויה
חצי כף כורכום
חצי כף פלפל שחור
3/4 כף בהרט
אפשר להוסיף בשר טחון, בצל, שום (אם מוסיפים בשר- לא להוסיף בצל)
בישול:
מסדרים בתחתית הסיר עגבניות חתוכות לפרוסות ומעליהן את עלי הגפן.
מכסים הכל בצלחת
ממלאים מים רותחים ס"מ אחד מעל הצלחת, מוסיפים כף מלח ושמים מכסה.
מבשלים על אש חזקה כרבע שעה ומנמיכים את האש.
ממשיכים לבשל עד שאין יותר מים. יכול לקחת כמה שעות, תלוי בכמות.
לכרוב ממולא: אותו דבר כמו העלים, מוסיפים לתערובת האורז יותר פטרוזיליה ושום. את עלי הכרוב חולטים אחד אחד ומחלקים כל עלה לארבעה חלקים.
עוגת סולת
3 ביצים
כוס סוכר
כוס שמן
(לערבל ידנית יחד היטב)
להוסיף דבר-דבר ולערבב:
3 סוכר וניל
כוס יוגורט/כוס חלב
כוס סולת
כוס קמח לבן
כוס קוקוס
3 אבקת אפייה
מערבבים טוב טוב ושמים בתנור חם מאד.
מכינים סירופ: כוס סוכר וכוס מים , קצת מיץ לימון - לבשל בסיר ולקרר.
את הסירופ שופכים כשהוא מקורר על העוגה החמה והחתוכה.
מפזרים מעל הכל קוקוס
בתאבון!
אז ככה:
לקוקל היתה יום הולדת 27, כן היא כבר ממש גדולה. לכבוד האירוע המרגש הזה אמק'ה ארגנה לכל המשפחה מסיבונת נחמדה שכללה אירוח בבית ערבי וסדנא להכנת עלי גפן.
נפגשנו אתמול שזה היה יום שבת ה-22.8.2015 בהר חומה עם מג'דה שבאה ולקחה אותנו אליה הביתה לצור בחר. הגיעו נעמי וג'וליו, גור וחן, אבק'ה ואמק'ה, בני וענת החברים הירושלמים של אבק'ה ואמק'ה ונעם ואני והילדים. מג'דה כזאת חמודה ולבבית שמיד תפסה את מיכאל והרעיפה עליו כמויות של אהבה ותשומת לב.
עלינו ארבע קומות ונכנסנו לבית מלא בבני משפחה שנכנסו להם בשקט לחדר והתיישבנו מסביב לשולחן גדול שחיכה לנו באמצע המטבח לבוש במפה צהובה.
למג'דה הצטרפו אישתו של אחיה ואמא שלה, סבתא לילה המגניבה שבאו לבקר מחברון ובהמשך הצטרפה גם נור שהיא בתה המאומצת והיא גם אמא של אמיר הילדון השובב שהיה עסוק כל העת בלחטוף לתמר את הגומיה מהצמות ולעשות צרות באופן כללי.
הגישו לנו מים קרים ופירות בשפע ואז התחלנו.
שני מגשים עגולים וגדולים ועליהם אורז שהושרה במים הונחו על השולחן.
נעמי התחילה לחתוך פטרוזיליה וחן ונעם חתכו עגבניות. קטן קטן.
מג'דה וסבתא לילה התחילו לפזר תבלינים ואני קיבלתי על עצמי את מלאכת התיעוד וצויידתי בדפים ועטים ומצלמה.
אחרי שתערובת האורז היתה מוכנה קיבלנו הסבר מפורט על עלי הגפן. לעלים של ענבים ירוקים יש טעם שונה מעלים של ענבים שחורים. הירוקים חמוצים יותר. איתם אנחנו עבדנו. בעיקרון חולטים את העלים לפני המילוי במי מלח רותחים לדקה או שתיים ומוציאים. לפני החליטה יש לקצץ את הגבעול כי אחר כך זה יותר קשה. מסדרים את העלים אחד על גבי השני בערמות צפופות. אם קוטפים כמות גדולה של עלים ורוצים לשמור ניתן להדק אותם בתוך שקית ניילון ולעטוף בעיתון ולשמור בפריזר. זה נשמר להרבה זמן אפילו שנתיים! במקרה שמשתמשים בעלים שנשמרו בהקפאה החליטה תהיה לכמה שניות בלבד.
מג'דה מספרת על אמא שלה שהיתה מכינה שרשרת ארוכה של עלי גפן ומחברת אותם עם מחט על חוט ארוך וטובלת אותם בסיר המים הרותחים לאט-לאט-לאט עם הרבה-הרבה סבלנות.
אחרי שהעלים חלוטים ומוכנים אנחנו מתחילים למלא!
כל אחד מקבל צלחת ואנחנו מתחילים. מניחים אורז מקפלים את הקצוות התחתונים של העלה כלפי מעלה וסוגרים מימין ומשמאל ואז מגלגלים. נעם וחן, דוברי הערבית הצטרפו אל סבתא לילה לנבחרת המיוחדת וגילגלו כאילו אין מחר. סבתא לילה עפה על עצמה מגאווה ולא הפסיקה להשוויץ שהנבחרת שלה מנצחת.
עבדנו בשמחה ובמרץ. אוריה גילגל עלים כמו בדואי זקן ומג'דה לא הפסיקה לנשק אותו ולעודד.
הדודה מחברון לקחה על עצמה את תפקיד המורה הקשוחה וזרקה לבני וענת עלים שלא הניחו את דעתה. מאחורי הרעלה והמשקפיים התגלתה ישות קשוחה עם סטנדרטים גבוהים.
סירים התמלאו ומג'דה ערמה עוד ועוד כלי קיבול כדי להכיל את כל התוצרת. הפסקת החשמל הארוכה שמנעה מהמאווררים לעשות את עבודתם רק המריצה את ידינו הזריזות והמגלגלות.
בהדרגה דעכו הגילגולים, השולחן התנקה, המפות הצהובות והמוחתמות הוחלפו במפות נקיות ותכולות והדודה מחברון עוד מלאת מרץ מחליטה להכין עוגת סולת.
מג'דה מוציאה סיר עצום שהכינה מבעוד מועד עמוס בעלי גפן ומגישה לשולחן. עוד היא עורמת סלט חצילים עם חתיכות לחם מטוגנות ויוגורט, סלט טבולה, עוף בתנור (מכאן ואילך המדווח הוא אבק'ה, הסבר יינתן אולי בהמשך), העוף לא סבל מהפסקת החשמל כי הוא נאפה בתנור גז שנמצא על המרפסת ממנה נשקפים הרי יהודה ורואים את ההרודיון באופק הדרומי. לאוכל הטעים התלוותה הרבה שתייה קרה.
אכלנו כאילו אין מחר, או כמו אבותינו כשנודע להם שהם עומדים להישלח לגטאות הסגורים. בעברית פשוטה התחזרנו. הכל היה טעים והכמויות עצומות. אכלנו ונהננו עד בלי די. ענת שדה, האורחת מירושלים, טענה אחר כך שהיא מכינה עלי גפן יותר טובים, לך תתווכח עם אדריכליות נוף בעלות אזרחות פולנית.
השולחן פונה משאריות האוכל המארחות טרחו וניקו והגישו את הקינוחים. עוגת הסולת שהודרכנו להכין, קינוח שוקולד מעשה ידיה להתפאר של בעלת הבלוג, ועוגת שוקולד ותפוזים שהוכן על ידי אביה. הכל טעים, מתוק ובשפע רב. אני אכלתי פרוסה (גדולה) של עוגת הסולת ורציתי לטעום מהעוגה שהכנתי אבל הסבתא הנמרצת מנעה זאת ממני כשהניחה על צלחתי עוד פרוסת סולת. אז אכלתי גם אותה לפני שאכלתי גם מהקינוחים האחרים. היו גם צלוחיות עם גרעיני חמניות וגרעיני אבטיח וכמובן קפה שחור עם הל בספלוני חרסינה.
שרנו לנעמי שירי יומולדת בעברית, איטלקית וערבית, המארחות העניקו לה שני צעיפים, האחד שהסבתא רקמה והשני קנוי בצבע ורוד (הצבע שלה!) והיא התכבדה גם במתנות מאחיה, אחייניה ואורחינו הירושלמים.
מג'דה סיפרה את קורות חייה והדגישה את יחסיה הקרובים עם גאיה הקרמקאית בעלת המשקפיים המשונים שדרכה נוצר הקשר עם מג'דה ושהיתה אחת הנשים שטרחו סביבנו בזמן הסדנה והארוחה.
תודה לאבק'ה היקר שסיים בשבילי את הדיווח בזמן שהשכבתי את אמיתי לישון ומכאן אני ממשיכה.
מתכון מסודר לעלי הגפן:
אורז עגול 500 גר' מושרה במשך שעה, שטוף ומסונן.
קילוגרם עלי גפן חלוטים במי מלח
לאורז מוסיפים: פטרוזיליה ועגבניות קצוצות דק
2 כפות מלח
כף הל
כוס שמן סויה
חצי כף כורכום
חצי כף פלפל שחור
3/4 כף בהרט
אפשר להוסיף בשר טחון, בצל, שום (אם מוסיפים בשר- לא להוסיף בצל)
בישול:
מסדרים בתחתית הסיר עגבניות חתוכות לפרוסות ומעליהן את עלי הגפן.
מכסים הכל בצלחת
ממלאים מים רותחים ס"מ אחד מעל הצלחת, מוסיפים כף מלח ושמים מכסה.
מבשלים על אש חזקה כרבע שעה ומנמיכים את האש.
ממשיכים לבשל עד שאין יותר מים. יכול לקחת כמה שעות, תלוי בכמות.
לכרוב ממולא: אותו דבר כמו העלים, מוסיפים לתערובת האורז יותר פטרוזיליה ושום. את עלי הכרוב חולטים אחד אחד ומחלקים כל עלה לארבעה חלקים.
עוגת סולת
3 ביצים
כוס סוכר
כוס שמן
(לערבל ידנית יחד היטב)
להוסיף דבר-דבר ולערבב:
3 סוכר וניל
כוס יוגורט/כוס חלב
כוס סולת
כוס קמח לבן
כוס קוקוס
3 אבקת אפייה
מערבבים טוב טוב ושמים בתנור חם מאד.
מכינים סירופ: כוס סוכר וכוס מים , קצת מיץ לימון - לבשל בסיר ולקרר.
את הסירופ שופכים כשהוא מקורר על העוגה החמה והחתוכה.
מפזרים מעל הכל קוקוס
בתאבון!
